Belirli bir gökyüzü için kurulmuş kokteyller — incir, narenciye, Ege otları ve koyun bakır rengine döndüğü yirmi dakika.
Güneşin suya değmesine yaklaşık kırk dakika kala teras dolmaya başlar. Bu bir etkinlik değildir, duyurulmaz da; misafirler yalnızca yukarı çıkar, çünkü ışık bir şeyler yapmaktadır ve bunu herkes hisseder.
Listemiz bilinçli olarak kısadır. İncir ve kekikli bir sour. Uzun ve soğuk, narenciyeli bir rakı highball. Kadehle Şirince ve Bozcaada şarapları — akşam sıcak olduğu için alışılmıştan biraz daha serin servis edilir.
Hiçbir şey duyurulmaz. Işık yalnızca bir şeyler yapmaya başlar.
Küçük tabaklar mutfakla aynı mantığı izler: evde salamura zeytin, közlenmiş badem ve sabah cömert davrandıysa biraz levrek tartar.
Gün batımından sonra da kalın. Güneş kaybolduktan sonraki yirmi dakika, fotoğrafçıların mavi saat dediği zamandır ve koy o renkle tarif edilmesi zor, unutulması kolay olmayan bir şey yapar.
